安さだけでなく、現場負担まで含めて選ぶ
業務用消耗品は1個あたりの価格だけで比較すると失敗しやすいです。実際には、取り出しやすさ、保管スペース、交換頻度、廃棄しやすさ、スタッフの作業時間まで含めた総コストで見ます。
比較するときの共通基準
- 容量・入数: 月間使用量に対して多すぎず少なすぎない単位か。
- 作業性: 取り出し、詰め替え、廃棄、洗浄がスムーズか。
- 保管性: 棚に収まり、湿気・高温・混同を避けられるか。
- 品質のばらつき: 薄すぎる、破れやすい、毛羽立つなどの現場不満が出ないか。
- 再発注性: 同じ商品を継続して買いやすく、代替品も見つけやすいか。
備品別の選定ポイント
テイクアウト容器
容量、汁漏れしにくさ、電子レンジ可否、重ね置きしやすさ。
主力メニューに合わせてサイズを絞り、保管棚に残数目安を表示します。
紙コップ・カトラリー
容量、耐熱性、蓋との互換性、個包装の有無。
ピーク前に補充し、レジ横とバックヤードの在庫を分けます。
使い捨て手袋
食品対応表示、サイズ、破れにくさ、着脱しやすさ。
作業が切り替わるタイミングで交換し、清掃用と食品用を混ぜません。
ペーパータオル・おしぼり
吸水性、取り出しやすさ、1枚単価、保管サイズ。
手洗い場、客席、レジで補充責任者を決めます。
ラップ・アルミホイル
幅、耐熱性、切りやすさ、箱の強度。
濡れやすい場所を避け、用途別に置き場を決めます。
厨房洗剤・ゴミ袋
油汚れへの適性、希釈倍率、袋の厚み、容量。
洗剤は用途別にラベルを貼り、ゴミ袋は閉店作業前に必ず補充します。
発注基準の作り方
- 1日あたりの使用量を、平日・週末・繁忙期で分けて記録する。
- 発注から到着までの日数を確認し、最低在庫を「納期日数分 + 予備」にする。
- 月末に廃棄量や余りを見て、翌月の発注量を調整する。