飲食店・カフェの開業準備リスト｜必要備品と初回発注量

備品	選ぶ観点	現場運用
テイクアウト容器	実際の料理を盛り付け、蓋の閉まり、汁漏れ、変形、重ね置きを確認します。	主力メニューごとに規格を固定し、棚へ商品名と発注点を表示します。
紙コップ	実際の飲料で持ちやすさ、におい移り、ふやけ、漏れを確認します。	容量別に棚を分け、開封済みスリーブから先に使います。
カップ蓋・スリーブ	装着の固さ、傾けた時の漏れ、ピーク時の取り付け時間を確認します。	対応するカップの隣に置き、口径を棚ラベルへ明記します。
カトラリー・マドラー	実際の料理で折れ、混ぜやすさ、口当たり、袋への収まりを確認します。	種類別に定位置を決め、注文票で必要数を確認して同梱します。
割り箸	割れ方、ささくれ、持ちやすさ、袋への収まりを小ロットで試します。	乾燥した場所に保管し、古いロットから使います。
紙おしぼり	開封しやすさ、水分量、におい、保管後の乾燥を確認します。	高温・直射日光を避け、先入れ先出しで補充します。
ペーパータオル	1回の使用枚数、濡れた手での取り出し、紙粉、補充しやすさを確認します。	手洗い場ごとに補充担当と発注点を表示します。
キッチンペーパー	用途ごとの必要枚数、破れ、繊維残り、ホルダーへの適合を試します。	濡れや油はねを避けた定位置に置き、用途外使用を防ぎます。
ニトリル手袋	担当者ごとにサイズを試し、破れ、蒸れ、着脱時間、1作業の使用枚数を確認します。	食品用と清掃用を色・棚で分け、サイズ別に残数を管理します。
食品用ラップ・アルミホイル	使用する容器幅、切りやすさ、密着性、箱の耐久性を確認します。	水や油のかからない定位置へ置き、箱が傷んだら交換します。
食器用洗剤（中性）	油落ち、すすぎ時間、手荒れ、ポンプ1回量、保管性を確認します。	使用量をポンプ回数で統一し、継ぎ足し前に容器を洗浄します。
厨房用洗剤（油汚れ用）	対象素材への影響、放置時間、すすぎ、におい、必要な保護具を確認します。	対象設備、希釈、保護具を清掃手順書へ明記します。
アルコール除菌剤	商品表示と現場の使用対象を照合し、噴霧量、乾燥時間、容器の扱いやすさを確認します。	使用対象と方法をボトル付近へ表示し、火気・高温を避けます。
台拭き・カウンタークロス	濡れた時の扱いやすさ、毛羽、乾燥時間、交換頻度を確認します。	場所ごとの回収容器を分け、営業中の交換基準を決めます。
ゴミ袋	実際のごみ箱への装着、重量時の破れ、結びやすさ、保管体積を確認します。	容量別・分別別に保管し、閉店前に翌営業日分を補充します。

よくある失敗

単価だけで選び、サイズや素材が現場に合わず使い切れない。
補充担当を決めず、誰かが気づく運用になって欠品する。
未使用品と使用済み品の動線が交差し、清掃や片付けに時間がかかる。